燉牛肉怎麼做嫩 燉牛肉的做法
1、牛肉的選擇,燉牛肉首選牛腩肉,有肥有瘦還有筋,燉出來口感最好。其次牛肋條肉和牛上腦也是不錯的選擇。新鮮的牛肉顏色鮮紅,有輕微異味而不腐臭,拿起來不太黏手。不新鮮的牛肉顏色變爲灰褐色,有異味,肉塊粘性較大,大家不要買。
2、燉牛肉前要醃製。牛肉洗淨切塊後,放入碗中加適量白糖醃製,讓糖分滲入牛肉中,醃製時間爲30-40分鐘。醃好的牛肉要加適量清水緩緩攪拌,使牛肉吸水而不收縮,避免口感發硬變差。糖分進入牛肉後,再吸水會使牛肉微微發脹,燉時容易燉爛,這是個小竅門。
3、燉牛肉需要用香料和調料來增香入味,但是調料也不宜太多,影響和遮蓋了牛肉的肉香就有違初衷了。一般兩斤牛肉用2顆大蔥,一小塊生薑,八角2個,香葉6片,花椒30粒,冰糖20克,料酒15ml,醬油10ml,黃醬15ml,鹽適量。
4、燉牛肉時鍋中加點山楂,可以使牛肉燉得又快又爛又好吃。山楂中有機酸的含量特別高,可以軟化牛肉纖維,從而縮短燉牛肉的時間,2斤牛肉用5顆山楂即可。另外燉牛肉時還可加入白酒和食醋,它們都有軟化肉質的作用,2斤牛肉用30ml白醋或者15ml白酒。
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