蒜薹怎麼炒好吃 蒜薹如何炒好吃
1、首先準備1把新鮮的蒜薹,把蒜薹帽摘掉,再清洗乾淨,控幹水分。摘掉的蒜薹帽不要丟,用來炒雞蛋、或切碎了攤餅,也非常好吃。
2、洗淨之後該切蒜薹了,很多人都會直接切,這樣就錯了。切蒜薹之前,建議把蒜薹鋪開,用刀或擀麪杖用力敲一敲,把蒜薹都敲破,敲破之後就會特別容易入味,然後再切成大約3釐米的小段。
3、切好的蒜薹放入大碗中,加入平時炒菜一樣多的鹽,攪拌均勻,放一邊備用。蒜薹拍裂後,再經過幾分鐘的醃製,炒起來就更加入味了。
4、再準備一小段胡蘿蔔,切成條,胡蘿蔔主要是搭配一下顏色,也可以用紅辣椒搭配顏色。
5、準備4個雞蛋打入碗中,加少許鹽增加底味,再加幾滴白醋去腥,再少加一點清水,這樣炒出來更嫩。然後用筷子充分攪散,放入鍋中炒成小塊,盛出備用。
6、另起鍋熱油,爆香蔥白蒜末。倒入蒜薹、胡蘿蔔,大火翻炒至變色斷生,再加入蠔油進行調味。因爲雞蛋、蒜薹都加入鹽了,這裏就不需要再加鹽了。蠔油、生抽、雞精等很多調料都有提鮮左右,我一般只加其中一味調料。
7、倒入炒熟的雞蛋,翻炒均勻,就可以出鍋了。
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