家常餃子餡的做法 家常餃子餡的做法有哪些
1、蝦仁三鮮餡。鮮蝦仁、水發海蔘、冬筍、豬前夾肉、薑片、蔥節、薑末、蔥末、 雞蛋清、精鹽、胡椒粉、 料酒、雞精、白糖、香油,再準備少許高湯。將蝦仁洗淨後取出蝦線,加入精鹽、雞蛋清攪拌均勻,水發海蔘先要用高湯、雞精、蔥節煨入味,撈起後切成細粒備用。冬筍切粒要先入鍋中氽一下撈出再切成細粒豬前夾肉去皮洗淨,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻。最後混合加入蝦仁、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻即可。
2、番茄雞蛋餡:雞蛋、西紅柿、蔥、姜、糖、鹽、香油。雞蛋攪拌後入鍋翻炒,不要太老,火候要大,快速起鍋,將番茄切丁之後擠出水分,同樣放入鍋中稍微嗆炒一下起鍋,混入蔥、姜、糖、鹽、香油等調料,順時針拌勻,番茄雞蛋餃子餡即成。
3、冬筍香菇雞蛋餡:冬筍、香菇、雞蛋。將冬筍剝殼,切成均勻的片狀,入鍋放入少許鹽一起煮十分鐘左右,撈出後晾乾,然後切成細末。香菇洗淨,同樣需要放入開水中焯一下,撈出擠出水分後剁成碎末,和冬筍末放一起備用。雞蛋打勻後加入少許鹽,入鍋翻炒,碾成雞蛋碎末。將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽、雞精、香油一起拌勻即可。
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