河南燴麪湯的製作 你學會了嗎
1、煮羊肉湯。羊骨頭劈開露出骨髓,羊肉切成大塊。
2、把羊肉塊和羊骨頭洗淨,再用乾淨的清水泡1小時左右,泡出羊肉和羊骨頭中的血水。
3、羊油洗淨後切成小丁,生薑洗淨拍破,大蔥洗淨後打成蔥結,香料做成香料包。
4、把泡好的羊骨頭放在鍋裏,加清水60千克大火燒開,撇淨浮沫後再放入羊油丁、生薑、大蔥和料酒,用中火煮約2小時後再放入香料包。
5、繼續煮約1小時至香味溢出時,放入羊肉塊改用小火煮約2小時,至羊肉軟爛時調入精鹽,再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。
6、將煮至入味的羊肉撈出晾涼,另將湯麪上的浮油撇出留用,羊肉湯即成,大約有45千克左右。
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