河南大燴菜的做法 河南大燴菜怎麼做

1、原料：五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉條、海帶、雞蛋、澱粉

2、調料：蔥、姜、八角、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精

3、五花肉刮淨外皮油污，洗淨，取2/3放水中煮至斷生，撈出切片；白菜洗淨，切片；老豆腐切厚片；海帶用溫水泡發，洗淨，切絲；粉條用溫水泡軟；蔥切段；姜一部分切片、一部分切末。

4、1/3的五花肉切成條，加鹽、醬油醃漬10分鐘，用雞蛋、澱粉掛糊，溫油炸成金黃色的小酥肉。

5、肉末加薑末、雞蛋、澱粉、鹽、料酒、醬油拌勻，炸成小丸子。

6、鍋中加色拉油，蔥、姜炒出香味，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色，加料酒、高湯、鹽、八角，大火燒沸，轉小火燉20分鐘。

7、將小酥肉、丸子、海帶下入繼續燉15分鐘，放入白菜、豆腐、粉條，再燴5分鐘，加味精調好口味即可。