山西大燴菜的做法 怎樣做山西大燴菜
1、豬瘦肉200克、豬夾心肉100克、豬五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水發海帶200克、大青椒2個、小青椒6個、粉條100克、雞蛋液150克、溼澱粉80克、薑片、蒜片、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、老陳醋、香菜、鮮湯各適量,精煉油1000克。
2、豬瘦肉切薄片,加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克溼澱粉拌勻上漿,入溫油鍋中滑熟後撈出瀝油;
3、豬夾心肉剁成泥,加精鹽、味精、薑片、蒜片、醬油、20克雞蛋液和20克澱粉攪勻成餡,再用手捏成丸子,入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出;
4、豬五花肉切筷子條,加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和溼澱粉抓勻,逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時,撈出瀝油,即成“酥肉”;
5、土豆去皮,切滾刀塊,入熱油鍋中炸透上色,豆腐切3cm正方體,入熱油鍋中,炸至呈金黃色時撈出,用平刀從中間片開,再用坡刀切成小塊;
6、水發海帶洗淨,切爲小塊,入沸水鍋中焯水後撈出,大青椒去蒂、籽,切小塊,小青椒去蒂切小節,粉條用開水泡好後瀝乾,香菜洗淨切節;
7、炒鍋上火,入適量精煉油燒熱,投入花椒、大料炸香後撈出,下入薑片、蒜片、蔥花炒香,再下海帶爆炒幾下,然後加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻,調入精鹽、胡椒粉、醬油,摻入鮮湯,燉約5分鐘,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,續燉3分鐘至入味,調入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜節,起鍋裝入湯碗內,山西燴菜即成。
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