毛峯形茶葉製作方法 毛峯形茶葉怎麼製作
1、在進行殺青時,應該是單手翻炒,手勢要輕,翻炒時要快,每分鐘60次爲宜;而且揚的要高,撒得要開,葉子落下猶如天女散花般平鋪鍋面,以使它均勻着熱;撈得要淨,每次翻撈葉子時不留餘葉在鍋,以避免留葉着熱過度,容易枯焦化。鮮葉的殺青程度一般是適當偏老,就是讓芽葉質地柔軟,表面失去光澤;同時使鮮葉的青氣消失,茶香顯露。
2、毛峯的特級和一級幹茶原料,在殺青到適當程度時,繼續用手在鍋內抓帶數次,以起到輕揉和理條的作用。然後要立即起鍋,藉助竹製茶把,將殺青葉擔入篾盤,撒散熱氣,然後進行下一道工序序。二、三級原料在殺青起鍋後要及時散失熱氣並輕1-2分鐘,使之稍捲曲成條即可。揉捻時速度宜慢,壓力宜輕,以保持芽葉完整,從而使之白毫顯露,色澤綠潤。
3、烘焙分爲初烘和足烘。初烘時每隻殺青鍋配四隻烘籠,溫度是先高後低。 而且要邊烘邊翻,順序移動烘頂。在初烘過程中,翻葉要勤,攤葉要勻,操作要輕,火溫要穩。以達到快速揮發水分,避免氧化變紅的要求。將芽葉放在簸其中攤涼30分鐘,以講葉內水分重新分佈均勻。初烘茶葉有8~10烘時,應併爲一烘再進行足烘。足烘時溫度應在60°C,左右,以文火慢烘直至足幹;然後揀剔去雜並復火一次,以促進茶香透發,再趁熱裝入鐵筒內,加蓋密封,存貯待運。
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