燉土雞湯要焯水嗎 燉土雞湯要不要焯水

1、如果是正宗的土雞就不需要焯水，如果是飼料雞還是焯一下水比較好。焯水的目的就是逼出雞肉中的髒物和血水，少許部分油膩的脂肪，這樣才能使得雞湯看上去清爽且無異味。但是一定要掌握好時間，且不停的翻動，以免將雞肉煮老了。

2、如果不是自家養的，市面上買回來都焯一下水較好。雖然家中製作更注重的是菜的味道，而不是色澤，但是市面上的雞基本都餵食雞飼料，想要吃的放心就焯一下水。在鍋中焯水的過程叫飛水，宜溫水下鍋，雞肉洗淨後和薑片一同入鍋，煮五分鐘，不要加蓋子，其間要不停翻動，焯水完畢之後沖洗乾淨即可。