燉雞肉要焯水嗎 燉雞肉是否要焯水呢
1、燉雞可以焯水,也可以不焯水,看自己具體想怎麼吃,如果主要喝湯,建議焯水更好;如果主要吃雞肉,建議不焯水。
2、因爲想要喝湯的話,就需要做出來湯麪乾淨的湯汁,如果湯麪看起來比較渾濁,這樣會影響食慾,而且湯汁喝起來有腥味,影響菜品質量,所以焯水是最好的。
3、焯水可以去掉血水,可以去掉雞肉的腥味,那麼如果不焯水直接燉的話,會讓血水慢慢滲到湯汁裏,導致湯品渾濁還發黑,出現腥味。
4、給雞肉焯水的時候,需要冷水下鍋焯水,這樣做可以讓雞肉和水溫同時升高,排出大量的血水,從而減輕腥味,切不可熱水下鍋焯水,那樣的話,肉質會變得緊實,很難排出血水。焯水時,還要將灰色的浮沫撇掉,這些就是血水結成的血沫,特別腥。
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