母雞肉炒之前需要焯水嗎 母雞肉炒之前要不要焯水

1、母雞肉炒之前不需要焯水，焯水雖然可以去除雞肉的血水，但經過焯水後的雞肉會影響雞肉的口感，吃起來肉就會很柴(很老)。

2、雞的羶味不是很大，只要洗得乾淨在醃製的時候適量放點料酒就行了，經過高溫翻炒醃製過雞肉表面會速度封住水份，炒的過程不會太長，這樣醃製過的雞肉吃起來口感彈牙鮮嫩。

3、所以說炒雞的時候儘量不焯水，除非買回來的是冰凍雞，這樣就必須焯水，如果不焯水吃起來會有一股冰箱味。