稻花魚的做法分享 嘴巴根本停不下來
1、稻花魚乾的做法:稻花魚乾的製作方法很講究,一般選用100克至200克的鮮魚,洗淨後,留下鱗和鰓,將鹽、辣椒、大蒜填入肚內,醃製數小時放進鍋中烙幹後,攤在竹篩上。再用野菜幹、青豆、筍乾、苦菜乾等食材鋪墊鍋底,給魚抹上辣椒醬並沿鍋排開,待魚骨軟透且魚肉不碎時則可出鍋放入竹製的焙籠,最後用先急後文的炭火烘焙一至兩天即可。
2、糯米稻花魚的做法:先把糯米蒸熟後散熱降溫,待糯米涼至30度左右,加入適量酒麴酵母,攪拌均勻後裝入瓷質容器中,放在陰涼通風處自然發酵,並將蒸熟的稻花魚自然風乾。糯米發酵後會長出白色絨毛,再在糯米中加入適量辣椒麪、鹽、薑末、攪拌均勻;用風乾的魚包裹攪拌好的糯米,用繩子綁好,放入罈子發酵三五日。
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