櫻花撻做法大全 又漂亮又好吃
1、取454G立方體裝黃油一塊,打開包裝
2、取最大面積的一面,切下大約1.2釐米厚的黃油,重量差不多120G,少了再片下一些補上,黃油裝小號保鮮袋室內回溫。
3、200G普通麪粉加入95G水和25G黃油和成麪糰,和麪過程中根據麪糰軟硬可適量加少許水(記住少許啊),麪糰蓋保鮮膜放置30分鐘。
4、取回溫後的黃油放入保鮮袋,輕輕地橫敲敲豎敲敲,慢慢擀成薄片。
5、從保鮮袋中取出擀好的黃油,把醒好的麪糰放入保鮮袋。
6、把麪糰按保鮮袋的大小擀成2倍於黃油大小的方形薄片,因爲有保鮮袋的定性作用,可以很容易地把麪糰擀成方塊。
7、麪糰放置在案板上,把保鮮袋從中間剪開,把黃油放在麪糰的一側,周圍留出空餘。
8、翻過另一側面團,包住黃油,邊上捏緊,有多餘的麪糰儘量擀到麪糰的上部。
9、案板上撒乾麪粉防粘(後面的過程案板上不時的撒乾麪),把裹好黃油的麪糰放在案板上輕輕地橫敲敲豎敲敲,輕柔地擀成長片兒。
10、麪糰的兩側對摺過來,中間留少許空,再對摺。這樣就把兩頭面團多的地方放置到中心部位了。
11、第一次對摺好的麪糰,已經稍微規整一點了,麪糰蓋保鮮膜靜置20分鐘。
12、輕輕地擀成長方形片兒,從上方形的一頭三分之一處折上來,另一頭再折上來。
13、對摺好的麪糰繼續敲打、擀開,再對摺,一共重複三次即可。
14、最後擀成長方形薄片(做派皮這樣就可以用了,做蛋撻皮繼續),取較長的一側圈起來。
15、成品用保鮮膜裹起來放入冰箱冷藏,冷藏2個小時
16、取出冷藏好的撻皮,切20到22克的小段兒,用雙手拇指把麪糰按壓到蛋撻模中。按壓的時候拇指沾乾麪防粘;蛋撻皮的底部稍薄,周圍可以稍厚。
17、所有蛋撻皮按壓到模具後,防入冰箱冷凍室冷凍20分鐘。
18、冷凍撻皮的時間可以準備撻水,將淡奶油、牛奶、糖粉、蛋黃、玉米澱粉放入盆中,攪拌至糖粉融化,形成細膩的蛋撻水。
19、將蛋撻水裝入撻皮,9分滿即可。
20、櫻花放開水中汆燙一下撈出,浸泡半個小時,撈出用廚房紙吸乾水分。
21、烤箱設定220度,預熱後將蛋撻放入下層烤20分鐘後,表面放上櫻花繼續烤5分鐘即可。
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