水煮蝦滑的家常做法 水煮蝦滑家常的做法
1、主料:蝦滑500克,配料:小油菜300克,調料:蔥20克、生薑2片、大蒜4瓣、生抽5克、幹辣椒10個、 郫縣豆瓣40克、花椒10克、色拉油150克、清水600~700克、八角2個、丁香2個、草果1個、白芷3片、水澱粉少許。
2、將油放入鍋中,不用燒熱直接放洗乾淨的八角、丁香、草果(拍裂)、白芷,小火慢慢將香料炸出濃郁的香味,關火備用,這是一會需要的香料油。香料用溫水洗完後控一下水分即可,不用晾乾,這樣帶着溼氣的香料油炸的時候不愛糊,香味釋放的更加充分。
3、將油菜洗淨備好,蔥切蔥花,生薑切成片和末、大蒜也切成末,將辣椒剪成段,去掉辣椒籽。
4、將鍋燒熱放入香料油,放入少許蔥薑蒜末爆出香味,放入油菜、生抽開大火炒2分鐘炒勻。
5、找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
6、鍋中放平時炒菜油量的香料油,放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
7、放蔥薑蒜炒出香味往鍋中放高湯或水,大火燒開,在小火煮2分鐘,然後用漏勺打撈出湯裏的渣滓不用。
8、將火關上,然後一隻手端着裝蝦滑泥的盤子,另一隻手拿一個小勺子將蝦滑泥弄成丸子狀下入鍋中。
9、用勺子弄蝦滑會感覺不好弄愛沾而且不成形,將勺子經常在湯裏蘸一下然後挖下一小塊蝦泥,用勺子背將蝦泥弄得稍微光滑成形是很不錯的方法,也可以用手沾少許水將蝦泥擠成蝦丸也可以;成功的蝦滑應該是放到湯裏馬上就會浮起來。
10、將蝦泥全部下入湯鍋後開大火,煮開鍋後,再煮半分鐘,將小半碗水澱粉倒入鍋中,汁稍微有些濃稠關火。
11、將蝦滑連同湯汁倒入裝油菜的容器中,將適量的綠蔥花灑在上面。
12、將剩下的香料油全部倒入一個乾淨無水的鍋中,放入一把花椒(提前撒少許水潤溼即可,這樣香味出的透,還不會糊)小火慢慢將花椒熬稍變色出香味,將花椒撈出不用,這樣吃的時候就不會吃着花椒粒。
13、放入辣椒段小火炸出香味關火。
14、將熱油馬上澆在蝦滑盤中的蔥花上,撒香菜段即可。
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