冰凍兔子怎麼煮纔好吃 冷吃兔的做法
1、食材:兔肉600g,幹辣椒500g,姜20g,大蔥30g,花椒8g,八角4粒,料酒20g,鹽5g,醬油10g,醋3g,食用油適量。
2、方法/步驟:儘量選用新鮮兔肉,冷凍兔肉味道還是要差一些的。
3、最顯眼的是紅彤彤的幹辣椒,幹辣椒要剪成小段,辣椒籽儘量去除不要。
4、清水中加一半的薑片、大蔥、花椒、八角、料酒,煮沸後放入整隻兔肉汆水。
5、汆水後的兔肉去骨、切成1.5cm見方的丁。
6、鍋中倒油,加入薑片、大蔥、花椒、八角小火炸出香味後將香料撈出不要。
7、下兔肉翻炒,加入少許鹽,將兔肉炒幹水汽。
8、烹入少許料酒,下辣椒段,翻炒出香味。幹辣椒段在下鍋前先用清水沖洗一下,一是去除泥沙,二是使辣椒段略爲溼潤,翻炒時不容易炒焦。
9、加適量白糖,加醬油上色,翻炒均勻。
10、關火後烹入少許醋,翻炒均勻後起鍋裝盤。
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