猴頭菇的泡發方法 猴頭菇如何泡發方法
1、所需材料:幹猴頭菇、鹼面、水、
2、猴頭菇在新鮮的狀態下,顏色是白色的,只有乾製後纔是我們現在看見的金黃色澤。好的幹猴頭菇外觀顏色呈金黃色,就像金絲猴的茸毛一樣,優質的猴頭,茸毛細長齊全,分佈均勻厚密。
3、把幹猴頭菇放到清水中浸泡。再把猴頭菇上面蓋上一個盤子,把猴頭菇壓在水中,使猴頭菇能均勻的吸收水分,在清水中浸泡1小時,將猴頭菇泡開。
4、到時間後,把猴頭菇取出,稍攥下水分,泡發好的猴頭菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉,猴頭菇的根雖然可以食用,但帶有苦味,在乾製過程中爲了保證其營養成分的不過多流失,往往會保留其根,在泡發時需將根去掉,否則烹飪出來的猴頭菇會帶有苦味。在泡開之後需將猴頭菇的根去掉,以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中,出現苦味。
5、準備一盆溫水,加入少許鹼面,攪勻。放入去掉根部的猴頭菇,浸入到水中浸泡,繼續泡發1小時。
6、到時間後,把猴頭菇撈出,用手把猴頭菇裏面的黃水攥出來,等水全部擠幹以後重新放入溫水繼續浸泡過半小時以後,重複先前的動作,直到猴頭菇中擠出的水變爲清水,猴頭菇就已經泡發好了。把泡發好的猴頭菇攥淨水分,再把猴頭菇撕成小塊。
7、鍋內加入水燒開,下入猴頭菇焯水2-3分鐘。將猴頭菇撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分,就可以燒菜,或者煲湯了。
8、小貼士:猴頭菇對生長環境要求較高,若在生長期遇到了惡劣的環境條件,比如長時間的下雨,猴頭菇的子實體就會變紅,這類猴頭菇也會帶有苦味,並且烹飪時候不好清除苦味,只能做到減少苦味。
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