水煮肉片可以用什麼肉 水煮肉片怎麼做
1、水煮肉片要用豬上肩肉,也就是豬前腿部分的肉,這塊肉又叫做梅花肉,肉質鮮嫩,耐煮、耐烹炒。豬前腿肉有縱橫交錯的紋路,看似梅花,因此得名。梅花肉是豬肉中品質最好的肉之一,此處肉大約五斤左右,長度二十釐米左右,量少,所以價格比普痛豬肉稍高。梅花肉中有10%的肥肉,瘦肉佔大部分,所以吃起來不油膩。做水煮肉片時可揉和少量澱粉,能讓肉片更嫩滑爽口。
2、水煮肉片的方法:豬肉洗乾淨切成很薄的片,放入碗里加入適量澱粉和生薑末,調和均勻後醃製十分鐘左右。鍋裏放適量油,燒熱後放入生薑、大蔥、翻炒出香味後放入醃製好的肉片用大火爆炒,大約一分鐘左右立刻放入適量水,用大火燒開,然後用中火煮五分鐘左右,放入適量調味鹽,繼續煮五分鐘左右起鍋。過洗乾淨後放油,燒熱後放入辣椒、花椒、大蒜、胡椒粉,爆炒出香味後澆在肉片湯上,水煮肉片製作完成。
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