蛋糕家庭做法自制蛋糕 如何自制蛋糕
1、【需要材料】雞蛋6個,麪粉100克,食用油20毫升,純牛奶120毫升,酵母2克,白糖30克,檸檬汁/白醋適量。
2、準備兩個無水無油乾淨的盆。將蛋清蛋黃分離。一定不要有水,會影響打發,可能會造成打發不起來的情況。
3、蛋清蛋黃分離的時候要注意了,蛋黃不要散掉了,不能掉到蛋清盆中,不然也打發不了。要找新鮮的雞蛋,這樣蛋黃纔不散。
4、蛋黃盆裏加入純牛奶120毫升,攪拌均勻。
5、加入食用油20毫升、酵母、幾滴檸檬汁或者白醋。攪拌均勻。檸檬汁起去腥的作用,若沒有可以用白醋代替,白醋也沒有就用橘子汁吧!加點酵母吃起來更容易消化,且也會更蓬鬆。
6、100克的麪粉分2次加入,不要用力攪拌,以防起筋。攪拌到粘稠的狀態就可以了。注意不要太用力,起筋了做出來的蛋糕吃起來不鬆軟。
7、準備絞肉機,裏面清洗乾淨,用紙巾擦乾裏面的水分。把蛋清倒進去,加入10克白糖。攪打到出現細小的泡泡。
8、第二次加入10克白糖。攪打到蛋清出現肉眼可見的紋路。
9、把最後10克白糖加進去。攪打到硬性發泡。也就是用鏟子帶起一點蛋霜,蛋霜直挺挺不會彎曲。倒扣絞肉機,蛋霜也不會流動的狀態就說明可以了。
10、把蛋白霜加入蛋黃糊中,用翻拌的手法去拌麪糊。不要轉圈圈,這樣容易起筋跟消泡。
11、電飯煲底部刷點油,刷均勻。把翻拌均勻的麪糊倒進去,全部倒好再震動一下,震出裏面的氣泡,這樣烤出來的蛋糕內部就不會有很多氣孔。
12、電飯煲選擇蛋糕鍵。沒有的就直接煲飯鍵即可,時間煲夠35分鐘以上。
13、時間到直接出爐即可。
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