蛋糕用什麼粉做 做蛋糕用什麼麪粉
1、蛋糕是用低筋粉做。
2、按性能劃分:專用麪粉(餃子粉、麪包粉、餅乾粉等)、通用麪粉(標準粉、富強粉)、營養強化麪粉(增鈣麪粉、富鐵面粉、營養強化麪粉)。
3、按精度劃分:一等麪粉、特製二等麪粉、標準麪粉、普通麪粉。
4、按筋度劃分:高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉。
5、買麪粉時,低筋、中筋、高筋麪粉選哪種,搞明白用途,選對面粉一點不難。
6、咱們最常用到的麪粉區分方法其實還是按筋度的強弱來劃分,通常劃分麪粉筋度強弱的標準就是100g麪粉裏邊蛋白質的含量,高筋麪粉蛋白質的含量一般在10.5-13.5g。
7、中筋麪粉蛋白質的含量一般在8.0-10.5g;低筋麪粉的蛋白質含量則在6.5-8.5g。所以大家在買麪粉的時候,直接根據包裝上的蛋白質含量就可以輕鬆的辨別出面粉的筋度。
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