菜包子的家常做法 肉菜包子的烹飪技巧
1、主料:低筋麪粉300克、水160克、酵母(幹)2克、糖10克。
2、輔料:捲心菜100克、紅蘿蔔100克、豬肉餡100克、木耳(水發)20克、食用油少許、鹽適量、生抽適量、蔥適量。
3、做法:
(1)先將酵母放入水裏混合均勻,糖和麪粉先混合,加入酵母水。
(2)和成比較光滑的麪糰。蓋上保鮮膜或溼布放溫暖處發酵至2倍大。
(3)其間準備餡料,紅蘿蔔去皮刨成絲,水發木耳泡發切絲,捲心菜切絲。五花肉剁碎。放入適量的鹽和醬油醃製片刻。
(4)鍋裏倒入適量的油,鹽,除了豬肉餡,全部倒入鍋裏翻炒至蔬菜稍爲變軟即可關火。方便包餡的時候容易操作。
(5)加入豬肉餡,攪拌均勻,待用。
(6)手指蘸少許麪粉,在麪糰表面戳個洞,不塌陷不回縮,表示麪糰發好了。
(7)排氣,分割成小糰子。大小隨意。
(8)案版粘少許麪粉,取一面團壓扁,擀成中間厚邊緣薄的麪皮。每一張麪皮疊在一起要放適量的麪粉防粘。
(9)取一張麪皮,放入適量有餡料。
(10)從一面開始摺起。
(11)收口。多做幾次就會了。
(12)放上油紙墊底。醒發10分鐘,冷水上鍋大火蒸,燒開冒蒸汽後看時間蒸15分鐘左右,關火燜2分鐘。快速揭開鍋蓋以防水滴在包子上面。
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