山西地皮菜包子的家常做法 山西地皮菜包子的家常怎麼做
1、原料:麪粉350克、全麥粉50克、酵母5克、水220克、地皮菜、雞蛋、鹽、蔥花、油。
2、地皮菜與黑木耳很相似,但是比黑木耳要薄,也比黑木耳小。取適量的地皮菜,一把就能泡半盆,先用水將地皮菜沖洗兩遍。放水裏浸泡幾個小時就開了,然後換水倒掉沉在底部的泥土,在泡在水裏用手搓揉幾下地皮菜,使黏在地皮菜上面的泥土抖落下來。
3、在換清水浸泡。每次換水都要把全部的地皮菜搓揉幾下。直到換水後底部沒有泥土爲止。把洗乾淨的地皮菜放入籠屜布中握起來把水分擠出來。鍋中倒入適量的油先將雞蛋炒熟,攪拌碎,備用。然後在倒入油,比炒一盤子菜的油要多些,油熱放入蔥碎炒出香味,放入地皮菜。翻炒幾下,放入炒好的雞蛋,翻拌均勻,在散入鹽拌勻就可以了,無需在加入其它佐料。
4、麪粉和全麥粉一起放入盆中,加入酵母和水揉成光滑的麪糰。發酵至原來的兩倍大,排氣,滾圓。搓成長條,切成小劑子。擀皮,包入地皮菜餡料,捏成柳葉包。包子都包好後靜置15分鐘。鍋中水大滾開後入屜,蒸兩分鐘後轉小火蒸約10分鐘,關火,燜三分鍾後開蓋取出。
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