黃花魚的做法大全 愛吃魚的看過來
黃花魚蛋白質含量高,富含多種無機鹽,肉質鮮美柔軟,非常容易消化吸收,而且沒有碎刺,特別適合老年人或者小孩食用。那麼黃花魚要怎麼做呢?必須向大家推薦這幾種做法!
第一種:蔥油黃花魚。
食材:大黃花魚1條、蒜、大蔥、生薑、花椒、番茄醬、白砂糖、料酒、水澱粉、生抽、雞精食鹽、食用油。
大黃花魚刮掉魚鱗,去除內臟,用水洗乾淨。大蔥切段,生薑切片。在鍋裏倒入少量食用油,燒熱,放入整條黃花魚,把魚身兩面煎至微黃,盛出備用。再往鍋里加一些食用油,下蔥段和花椒煸炒,蔥段炒至焦黃,把蔥油倒出備用。
在鍋裏留少許油,下蒜瓣和薑片爆香,再加入番茄醬一起煸炒。番茄醬炒香後,倒入適量清水,燒開,淋入少許生抽和料酒,加入一勺白砂糖,攪拌均勻,放入煎好的黃花魚,大火煮二十分鐘。等到鍋裏的湯汁收得半乾的時候,加入適量食鹽調味,淋入水澱粉勾芡,最後淋入炸好的蔥油,攪拌均勻就可以盛出鍋了。
第二種:醪糟燒黃花魚。
食材:黃花魚400克、幹辣椒、大蔥、生薑、香菜、料酒、老抽、醪糟、辣椒醬、食鹽、食用油。
黃花魚刮掉魚鱗去掉內臟,沖洗乾淨,放入盤中,加入適量食鹽和料酒,用手抹均勻,靜置醃製二十分鐘。蔥、姜、幹辣椒洗淨切碎。
在鍋裏倒入適量食用油,燒至八成熱,放入醃過的黃花魚。黃花魚煎至兩面金黃,盛出鍋待用。用鍋裏剩餘的油把蔥、姜、幹辣椒爆香,加入一大勺辣椒醬,翻炒均勻。炒出紅油後,放入煎好的黃花魚,淋入少許老抽上色,倒入醪糟和清水,大火燒開,加蓋轉小火煮十分鐘。十分鐘後,把魚翻面,湯汁收得差不多了,撒上一些香菜即可。
第三種:羊肉燉黃花魚。
食材:黃花魚500克、羊肉200克、幹辣椒、花椒粒、八角、生薑、大蔥、水澱粉、澱粉、料酒、醬油、香菜、雞精、食鹽、食用油。
黃花魚刮掉魚鱗,挖掉內臟,清洗乾淨,在兩面魚身打上花刀。羊肉洗淨,切成薄片。生薑切片,香菜切段,幹辣椒切段,蔥切末。在鍋裏倒入適量清水,燒開,下羊肉片,羊肉變色後撈出鍋,撇掉水面上的浮沫,燙過羊肉的湯水要留着。
黃花魚兩面都拍上幹澱粉,熱鍋涼油,放入黃花魚,炸至兩面金黃,撈出鍋,控油。用鍋裏剩餘的油把蔥薑末和幹辣椒段爆香,再放入炸好的黃花魚,燙過的羊肉片,淋入少許料酒和醬油,倒入留下來的羊肉湯,加幾粒花椒八角,大火燒開,轉中小火煮十分鐘。等到鍋裏的湯汁快收幹了,加入適量食鹽和雞精調味,淋入水澱粉,即可出鍋。
第四種:幹煎黃花魚。
食材:黃花魚600克、料酒、澱粉、姜、椒鹽、大蔥、香菜、食用油、食鹽。
蔥姜洗淨切,一半切絲,一半切片。黃花魚清洗乾淨,在魚身兩面打上花刀,並抹上一層料酒和食鹽,在魚肚子裏塞一些蔥薑絲,醃製三十分鐘,以便去腥入味。醃製好後,用廚房紙把魚身表面的水分吸掉,在拍上一些幹澱粉。
熱鍋涼油,下蔥薑片爆香,再放入黃花魚,把魚煎至兩年金黃,撒上一些椒鹽,裝盤,撒上一些香菜即可。煎黃花魚的時候要把一面煎至變硬變色才能翻面,否則魚肉會碎掉。煎魚時,要把鍋燒得特別熱再放油,但是鍋裏的油不需要燒得過熱。【本站原創未經允許,謝絕轉載!】
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