東臺魚湯麪做法 湯白質濃營養豐富
1、先將鯽魚去鱗鰓,除內臟,洗淨瀝乾,將鍋燒熱,放入熟豬油,至八成熟時,將魚分兩批投入炸酥,不能有焦斑。另將鱔魚骨洗淨後放入鍋內,用少量油煸透。
2、在鍋內放清水17.5公斤(不可用井水或有鹼性的水),燒開時把浮上的水泡沫打清,再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸,待湯色轉白後加入熟豬油250克炸魚的原油),大火燒透,然後用淘羅過清魚渣,成爲第一份白湯。
3、將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內,先用文火烘乾,然後將3次白湯混合下鍋,放入蝦籽,紹酒、姜蔥燒透,用細湯篩過濾即成。
4、把麪粉加水揉成麪糰(面和得稍硬一些,夏季可少放些水,其它季節可多放些水),用細刀(108齒的切片)切成細麪條。
5、將面下入沸入鍋後,不要攪動,當其從鍋底自然漂起後,撈出在涼開水沖刷一下,再入鍋復燙即撈出。
6、在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花,撈入麪條,舀入沸滾的魚湯即成。
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