鯽魚湯的做法又白又濃 鯽魚湯又白又濃的做法介紹

1、食材：鯽魚兩條（300克），生薑兩片，鹽適量，白胡椒粉少許，蔥花少許。

2、鯽魚宰殺乾淨，把魚腹內的黑膜和貼骨血去除乾淨，這兩處是鯽魚腥味的主要來源，一定要去除乾淨。

3、把鯽魚處理乾淨後，在魚身上劃上一字刀口，然後用廚房紙巾把鯽魚表面的水分吸掉。煎鯽魚之前要把鯽魚表面的水分吸乾，否則下鍋會非常容易粘鍋、使鯽魚破皮。

4、炒鍋里加入適量食用油，油熱後下入鯽魚，開中火煎魚。

5、把鯽魚煎至一面焦黃後翻面繼續煎另一面，煎至兩面全部焦黃後加入適量開水。這裏一定要加開水，加涼水的話鯽魚湯的顏色就不夠白、不夠濃。

6、大火煮開後，加入薑片，轉爲中火，不用蓋鍋蓋，燉煮5分鐘左右。燉鯽魚的過程中，最好不要蓋鍋蓋，這樣可以使鯽魚的土腥味得到很好的揮發。

7、5分鐘後，加入適量鹽和少許白胡椒粉調味，即可關火，盛出食用。燉鯽魚湯的時間不宜過長，燉煮時間過長的話會使鯽魚的肉質發柴。