臘肉是冷水煮還是開水煮 煮臘肉用冷水還是熱水

1、用冷水比較好。做臘肉之前我們一般要把臘肉用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸，認爲這樣做出來更原汁原味，其實這樣並不對。因爲臘肉等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。可如果將臘肉先放進水裏充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。

2、而且一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。