涼拌葫蘆的正宗做法
涼拌葫蘆是一道以葫蘆爲主材料的經典涼菜,口感清爽,透着淡淡的甜味。
所需材料:
1.新鮮葫蘆1個
2.雞蛋1個
3.玉米澱粉適量
4.生抽、白醋、白糖、鹽、辣椒油、火腿腸、蔥薑蒜、香菜、芝麻等適量。
做法:
1.準備葫蘆:將葫蘆洗淨,用水果刀沿葫蘆表面橫着切開,挖去葫蘆粉、子、籽,用清水漂洗乾淨,然後用紙巾吸乾表面水分。
2.切葫蘆條:葫蘆切成15至20釐米長的細條,最好用手剁成不規則條,不要太厚且長度要均勻。
3.醃製葫蘆:將葫蘆條放入碗中,加入生抽、白醋、白糖、鹽、火腿腸切小丁,加入拍碎的蔥、姜、蒜,加適量澱粉和雞蛋拌勻,然後醃製30分鐘。
4.炸葫蘆條:鍋中倒適量的油燒熱,將葫蘆條逐個炸至金黃色,撈出瀝乾油。
5.拌涼葫蘆條:將炸好的葫蘆條放入碗中,加入白糖、白醋、鹽、辣椒油、拍碎的蔥、姜、蒜,加入香菜、芝麻,充分拌勻即可。
6.放入冰箱:將涼拌葫蘆條放入冰箱冷藏,最好在冰箱裏保存1小時以上,讓葫蘆條更加入味。
7.裝盤:將涼拌葫蘆條盛裝在小碗中,淋上點香油,裝飾上少許香菜粒、芝麻,即可食用。
小貼士:
1.切葫蘆條時,手要輕,刀要快,注意葫蘆要切成同樣的尺寸,否則容易出現炸不熟或炸焦了。
2.涼拌葫蘆可以根據個人口味增減材料調整口感,如可加入西紅柿、黃瓜等。
3.涼拌葫蘆條不宜做太久,最好在製作後不久享用,否則口感會變差。
4.要讓葫蘆的口感更好,可以提前將葫蘆泡在糖和水的混合溶液中,這樣葫蘆會變得更加清爽甜美。
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