番茄醬排骨的做法步驟 番茄醬排骨如何製作
1、材料:肋排300克,大番茄1個,蒜1頭,生薑1小塊,冰糖50g,芝麻少許,番茄醬 適量。
2、番茄劃十字刀,備用;蒜切片,生薑洗淨後切薑絲,生薑那些凸凹不平的邊邊角角也不要丟,備用;
3、燒一鍋開水,將番茄下沸水中打個滾,約摸1分鐘後,撈起,水不要倒掉;將排骨和生薑的“邊邊角角”一起下入沸水中,5分鐘後撈起,衝去浮沫,瀝乾;
4、番茄剝去表皮,切塊;將排骨放入大碗中,加1勺料酒,1/2勺醬油,1/2勺醋,少許胡椒粉,醃製10分鐘;
5、鍋中倒油,下入冰糖,開火炒,炒至冰糖融化得差不多時,關火,用餘溫炒製糖色;
6、待糖完全融化成糖稀時,下入排骨,翻炒均勻——此時還是不開火,用餘溫;
7、下入番茄和生薑絲,蒜片,開火翻炒2分鐘;
8、加水淹沒過食材,加2大勺番茄醬,燒開後轉小火,燉至湯汁較粘稠時,加鹽調味,再加2勺番茄醬,少許芝麻,翻炒均勻後,轉大火收汁,即可盛起。
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