正確的煮皮凍方法 做豬皮凍的方法
1、食材:豬皮1000克、大蔥適量、生薑一塊、料酒適量、鹽適量、小蘇打適量。
2、鍋裏坐適量清水,把買回來豬皮凍涼水下鍋,大火燒開後加入適量料酒,再煮2分鐘後撈出備用,煮熟就可以了。
3、把焯過水的豬皮趁熱用菜刀颳去豬油,再用一次性剃鬚刀剔去豬皮表面殘留的毛髮。去除豬油的時候要趁熱,涼了以後不好刮油,豬油要儘量去除得乾淨一些,因爲皮凍的腥味來源很大一部分來自於殘留的豬油,這樣就可以保證豬油的口感。
4、把豬皮全部處理乾淨以後,再燒一鍋水,水開後下入豬皮,煮2分鐘後撈出,趁熱切成細絲。經過去除豬油和豬毛這兩個步驟,豬皮已經冷卻變得僵硬了,所以需要把豬皮再煮一下,這樣就好切多了。
5、把豬皮全部切成細絲後放在盆中,加入兩勺食用鹽、兩勺小蘇打,用力揉搓,把豬皮上殘留的油渣搓下來,一定要弄乾淨了。
6、搓洗完成後用清水沖洗,一共要搓洗2-3遍,直到清洗過豬皮的水呈清澈狀態爲止這樣就可以用了。
7、鍋裏坐豬皮5倍的清水,水開後加入清洗乾淨的豬皮,再加適量蔥段和薑片,大火再次燒開後轉爲中小火慢燉80分鐘。採用熬製的方法,清洗乾淨以後的豬皮絲和水的比例爲1:5左右,熬製皮凍的時候,調料只加蔥段和薑片即可,最忌花椒、八角這類香料,會使湯汁顏色變深、皮凍成品不透亮。
8、80分鐘後打開鍋蓋,用筷子挑出蔥段和薑片,加入適量食用鹽攪拌均勻,攪動一下湯汁也能感覺到湯汁的黏稠度,熬到這個程度就可以了。
9、把熬好的皮凍倒入一個規整的容器中,最好選用這種方方正正的保鮮盒,待到皮凍湯汁完全冷卻後放入冰箱冷藏保鮮6小時以上就完全凝固了,這樣就可以拿出來了。
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