燉羊肉需要放什麼好 燉羊肉需要放哪些東西
1、燉羊肉應放山楂、食鹽、蔥姜以及羊油4種料,但食鹽需最後加入,這樣羊肉湯才能足夠香濃奶白。
2、後加食鹽能更快燉爛羊肉。因爲食鹽本身有較強的滲透力,加入水內燉煮會過早滲入羊肉內,而羊肉吃入食鹽肉質會提前脫水而自然縮緊,導致羊肉湯再難以燉出香味,更難燉至湯色奶白。
3、加山楂能軟化羊肉。山楂本身具有較多的山楂酸,而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性,因此燉羊肉湯加山楂可以加快蛋白質和脂肪的分解速度,從而幫助羊肉更快的燉軟燉爛,羊肉湯自然更加奶白香濃。
4、加羊油能讓湯奶白。羊肉湯之所以能奶白香濃,主要原因是湯內有足夠的脂肪顆粒,而單純的燉羊肉因爲脂肪較少所以很難燉湯至奶白,而此時只需要加一塊羊油或者加點羊肥肉、羊大骨,羊湯就可以輕鬆燉至奶白且香濃誘人了,因爲它們都有較多的脂肪顆粒。
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