75克五仁月餅配料和製作 如何自制五仁月餅
1、準備製作材料。先來餡料,這裏需要杏仁40克、準備餅皮。低筋麪粉100克、另外還需要砂糖500克、小蘇打1克、將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。離火後,將第二部份的小蘇打水加入,冷卻後即不再結晶,待完全冷卻後放瓶子儲藏。
2、將五仁分別放在烤盤裏,150度中層,大約7-8分鐘即可,除了芝麻等顆粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。
3、糯米粉在鍋裏炒熟,微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。
4、盆裏放油、攪拌均勻到用手可以握成團時即可。低粉120克、盆裏加入糖漿、拌入低粉,各成均勻的麪糰。
5、用保鮮膜包住麪糰,鬆弛約30分鐘。把鬆弛好的餅皮分割成20克的面劑。餡35克、將餅皮用掌心壓成扁圓形,中心放入餡團,包時如果粘手可用一點麪粉進行包裹,注意不要漏出餡來。
6、將月餅輕輕的往模子裏壓,然後放入鋪有高溫紙的烤盤上,成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結白斑。
7、入烤箱烘烤:170度預熱烤箱,放中層160度,大約20-25分鐘左右,在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時,取出月餅冷卻一小會,刷蛋液後再放入烤箱,一樣的溫度再烤15分鐘左右,要常觀察,中間可以調換一下烤盤,使着色更加均勻,取出即可。
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