老式傳統五仁月餅配方 五仁月餅怎麼做
1、用電動打蛋器充分打發至發白膨脹兩三倍大,呈羽毛狀。加入稻米油或玉米油,繼續用電動打蛋器攪打至粘稠,如上圖。篩入低粉,用硅膠刮刀拌勻和成麪糰,期間根據麪糰情況,調整低粉的量,範圍在加減10克以內,成功的麪糰無油分滲出。
2、將熟麪粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子攪勻,打散,使麪粉充分吸收油分,成爲較乾爽的混合物,再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁,葡萄乾、熟芝麻適量用筷子攪勻。混合成的餡料像圖片上這樣。
3、取出麪糰,分成21-25g的小麪糰,此配方可製作25-30個月餅。取一個小麪糰,壓成麪皮,使邊緣薄一些便於後期包餡。放入餡料,餡料大小根據個人喜好,因爲這款月餅餡料較幹,不是很好包,建議皮:餡爲1:1,初學者可調整爲3:2。用手慢慢將皮向上合攏,一邊按着餡,一邊合攏皮。
4、用50g規格的月餅模子,將月餅壓成想要的外形。表面刷蛋黃液,用全蛋液也可以。烤箱175度預熱10分鐘,入烤箱烤制20-25分鐘。
5、老式五仁月餅做好啦!從餅皮可以看出,月餅比較清淡,不似廣式那樣甜膩。切開月餅,餡料較乾燥和鬆散,口感香軟,甜度較低,葡萄乾和芝麻不宜多放,否則影響口感。
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