爛肉怎麼做好吃又香 如何做好吃又香的爛肉
1、先將豬後腿肉沖洗乾淨,帶皮切成5mm厚度的塊狀,比平時炒肉時的肉片要厚一些。將半碗醬油倒入鍋內。加入50克冰糖,冰糖敗火,能去掉肉中的火氣。
2、然後小火慢慢將冰糖炒化。放入肉片,用炒好的醬油汁給肉片炒糖色。依舊小火慢慢煸炒,小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩。
3、炒制湯汁粘稠,肉中的水分也被煸炒出去。放入佐料,翻炒兩下。加入啤酒,啤酒的量要沒過肉2cm左右。用啤酒燉肉,既可去腥解膩,還可使肉質更加鮮嫩軟爛。
4、用鏟子將鍋內的湯汁攪拌均勻,小火慢煨。煨至湯汁粘稠,這時候肉酥嫩軟爛,肉皮中的膠原蛋白也被熬製出來,湯汁粘稠濃郁,味道鮮美。
5、煮麪條,鍋中水燒開,放入適量麪條;不嫌麻煩的可以自己做手擀麪。煮至麪條八九成熟,控幹水分,撈出。不宜將麪條煮的太爛,否則就沒嚼勁了,做爛肉面,肉爛,但是麪條要有嚼頭,纔好吃。麪條放入碗內,盛適量肉片和醬汁放上面,再灑上適量蔥末。香噴噴,鮮香誘人的爛肉面就做好了。
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