幹鍋羊雜的家常做法 幹鍋羊雜如何做簡單美味
1、主料:羊腦、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉。
2、輔料:青蒜、特製辣椒油。
3、調料:蠔油、料酒各35克,豬油50克,薑片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上湯100克,鮮紅椒2條,幹鍋醬30克,生粉500克,水澱粉5克,鹽5克。
4、“幹鍋醬”的做法:取淨鍋加色拉油500克,燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、乾紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香後,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時,去渣留汁,再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可,冷卻後入冰箱冷凍,即爲“幹鍋醬”。
5、幹鍋羊雜做法:選用羊雜洗淨,把幹鍋加熱。青蒜、鮮紅椒分別切成1寸長的段。淨鍋置火,下豬油燒至七成熱,放入薑片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、幹鍋醬小火爆香,下上湯、羊雜下入至熟,烹入料酒,用水澱粉勾芡,翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點火上桌。
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