正宗酸菜魚怎麼做 正宗酸菜魚做法
1、準備黑魚一條,酸菜一包,乾紅辣椒10多個,花椒一小把,蔥、姜、蒜,青椒一個,幹澱粉三匙,蛋清一個,鹽適量。
2、準備好所需要的原料。酸菜切塊。
3、把魚去頭,刀傾斜着片掉魚骨,剩下淨魚肉。
4、用水把魚衝一下,洗乾淨,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部,片成魚片。
5、片好的魚片,放一湯匙鹽搓洗,用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
6、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬。
7、用手抓拌均勻,醃製20分鐘。
8、魚頭魚骨洗淨血污備用。
9、酸菜焯水,撈出備用。
10、乾紅辣椒切小斷,蔥切大斷兒,薑切片,蒜切片。
11、鍋裏放油,炒香蔥薑蒜。
12、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
13、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。
14、放足量開水,大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。
15、撈出魚頭和酸菜等等,撈出來鋪在盆底。
16、大火燒開魚湯,魚片一點點放入。
17、魚片7、8成熟撈出放在盆上面,倒入魚湯。
18、鍋裏放油,涼油放入花椒和辣椒,小火燒,辣椒變得油亮幹酥。
19、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青椒撒在魚片上,油大火燒冒煙,澆在魚片上即可。
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