川味酸菜魚怎麼做好吃 正宗四川酸菜魚做法介紹

1、川味酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚爲主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖爲四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，川味酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

2、主料：鯇魚(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)。

3、醃料：雞蛋清、鹽、料酒各適量。

4、鯇魚洗淨剔去魚骨，順着紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。

5、將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、適量鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。

6、酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。

7、燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

8、倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。

9、加入適量白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。