川味滷菜怎麼做好吃 正宗川味滷菜的做法
1、食材:姜少許,香料(八角桂皮茴香橘皮等)2個,辣椒20克(個人口味酌情增減),花椒一點點,白糖10克,自家滷調料10克,老抽10克(個人口味酌情增減)。
2、方法/步驟:準備好香料,將炒鍋燒熱,將香料和辣椒,花椒放進去,不斷翻炒,直到香味出來,關火。
3、將香料裝進香料帶裏,紮好。
4、炒鍋燒熱,放一點點油,拿着鍋輕輕地顛,保證鍋底部油分佈均勻,燒熱以後,關小火。
5、將自家滷調料放進去,記住,放進去的時候鍋內溫度不能太高,否則容易胡,翻兩下倒入清水。
6、大火煮,放入姜和香料包,開了以後放適量老抽。
7、炒糖色,糖色炒好後倒入滷水內,這個是調色,調味的!糖色的炒法:放白糖到鍋內,糖開始融化的時候加水,並用鏟子不斷攪拌,到糖汁變成淡焦黃色就行了。
8、滷水開後煮十來分鐘,然後放入要滷的東西!滷的鴨爪,事先焯過!清水燒開放入薑片,料酒,再放入鴨爪煮四五分鐘,將鴨爪撈起來放入冷水中。
9、滷水中煮十來分鐘就可以了哦!喜歡吃軟一點的就多煮一下,喜歡有嚼勁就控制十分鐘以內,然後泡半個多小時入味!具體時間個人根據口味調整!這樣,色、香、味俱全的川味滷鴨爪就好了。
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