醃製魚的方法怎麼做 醃製魚的方法如何做
1、首先需要準備一條新鮮的魚,然後將魚的脊背部分切開,清洗乾淨魚的內臟以及魚鰓。用一塊乾淨的抹布將魚血以及黑色內膜擦去,把鹽均勻的塗抹在魚身上,需要注意的是魚皮不需要抹鹽,將一些料酒灑在魚上。把魚放在一個陶瓷盆當中,在陶瓷盆上面放一張白紙,在白紙上壓一塊石頭,大概壓一星期以後,就會將魚裏面的腥水壓出了,把壓好的魚懸掛在一個陰涼的地方,將魚裏面的水份吹乾。
2、一般我們在製作煙燻魚的時候,會選擇草魚或者青魚進行製作,將魚清洗乾淨以後,把魚切成大小差不多的魚塊,把魚的頭部和內臟等去除,用鹽將魚醃製一下,大概醃製六天左右的時間,等到魚裏面沒有水分了,以後我們就可以用小火煙薰的方式煙燻六個小時左右,注意一定要控制好煙量和溫度,每煙燻兩個小時要把魚翻轉一下,這樣纔可以讓魚煙燻的更加均勻一些,味道也會更好。
3、把鹽在水裏化開,然後將鹽水塗抹在魚身上,同時用米酒,花椒,糯米飯,生薑的和醃製魚的鹽水進行充分的攪拌,製作成醃糟,把醃糟放入到桶裏面,用一層魚一層醃糟的方式進行放置,等到要吃的時候拿出來洗乾淨就可以了。
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