醃醬魚的醃製方法 醃製醃醬魚方法

1、魚10斤，鹽150g，白酒1兩，醬油適量，花椒適量，胡椒粉適量。

2、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。爲便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，爲的是殺菌、增香

3、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉周身抹勻醃製。

4、醃製5-7天后將魚取出，掛在陰涼通風處吹至半乾取下，準備熏製。

5、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等。

6、把鐵架放在薰料上面。

7、將要薰的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把溼毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先薰20分鐘關火，待10分鐘後，開蓋將食物翻面，加點薰料。蓋上蓋，再薰20分鐘。

8、揭開蓋，香氣撲鼻，熏製的臘魚、臘肉、臘香乾色澤金黃。