滷菜怎麼弄 滷菜如何做
1、原料:雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等。調味料:滷料、老薑、幹辣椒、冰糖(白糖)、大蔥節、醬油、料酒、食鹽、味精、雞精。
2、滷菜的做法:把牛肉、雞肫、雞翅放入燒開的水中煮1分鐘,去掉血水。將滷料用紗布袋包好,然後放鍋里加入冷水,加薑片、幹辣椒,大蔥節。大火燒開轉小火熬半個小時。
3、滷料煮出味道了以後加入糖色繼續熬半小時。把肉放入滷水中,加味精,雞精、鹽(鹽味重一點,否則肉食類不易上味)、料酒,醬油,滷的時候用小火,這樣可以滷入味,待肉煮熟後燜10分鐘就撈出,可以吃啦!
4、附糖色炒制方法:糖色的炒法:用油炒制。冰糖先處理成細粉狀,鍋中放少許油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白變黃時,改用小火,糖油呈黃色起大泡時,端離火口繼續炒(這個時間一定要快,否則易變苦,要掌握好,自己可以先多試幾次),再上火,由黃變深褐色。由大泡變小泡時,加冷水少許,再用小火炒至去糊味時,即爲糖色(糖色要求不甜,不苦,色澤金黃)糖色炒不好,可以直接用醬油代替,主要是提色。美味可口的滷雞蛋,切成片。
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