怎麼做香辣滷菜好吃 如何做香辣滷菜好吃
1、食材:150 g雞爪、150g鴨爪、150g雞翅、六個雞蛋、25g八角、15g桂皮、20g茴香g、10g甘草、15g花椒、10g丁香、80g生薑、80g大蒜、80g大蔥、100g料酒、15g味精、100g精鹽、200g冰糖。
2、首先要把準備好的食材清洗乾淨,輔料切好備用。
3、起鍋燒水,將雞爪、鴨爪、鴨翅、雞蛋等放入鍋中,放幾片生薑去腥味。大概十幾分鍾就可以關火了,把主食清洗乾淨。雞爪、鴨爪去掉爪子,鴨翅中間切斷。
4、拿一口乾淨的鍋,在鍋裏放入適量的油,放入輔料爆香,再加入姜、蒜、蔥、小米椒爆香。依次加入一勺生抽、一大勺老抽、料酒、鹽、雞精、適量的熱水。加料的時候要注意火候,這個時候建議可以關火。
5、待輔料熱騰了以後,把主食放入鍋中,讓熱水沒過主料。蓋起鍋蓋悶個15分鐘左右。15分鐘後可以用筷子插動主料的肉看是否鬆軟,或者夾起一個來嚐嚐看味道和看看沒有煮爛。
6、待鍋中留有少量的汁液,關火。讓鍋蓋蓋住在鍋中燜兩到三個小時,讓它更好的入味。燜的過程中可以用勺子滾動,時間到了,可以再加熱一下,讓其表面更好地沾上汁液。
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