新鮮大鮑魚怎麼處理 新鮮大鮑魚如何處理
1、鹽水搓洗浸泡。鮑魚對生長環境很挑剔,只會生長在潔淨水域中。但即便如此,鮑魚身上還是難免有黏液和寄生藻類附着。所以在我們需要先用鹽粒在鮑魚表面搓洗,一來可以去除腥味,二來可以殺死表面的細菌等微生物。如果擔心用鹽粒搓洗對手部皮膚有傷害,也可以調製一些溫熱的濃鹽水,將鮑魚浸泡在鹽水中,也可以起到同樣的效果。只是浸泡時間要久一些,以半小時左右爲宜。搓洗或浸泡之後,要用流水沖洗將鹽分洗淨。
2、去殼。可以藉助小刀或小湯匙將貝柱切斷,使鮑魚的肉和外殼分離。鮑魚的殼也是一種名爲石決明的中藥,又稱千里光,有清肝、明目、祛熱的功效。如果家中有相應的患者,可以將鮑殼保留,用毛刷刷淨表面後,無煙煅燒至灰白色後搗成粉末,再製成藥膳服用。
3、去除內臟。首先,我們要了解鮑魚的身體結構。然後,清除我們不食用的部分。找到鮑魚肉上的黑色和黃色部分,這些是鮑魚的肚腸,要將其去除。劃開鮑魚的嘴,抽出其下相連的食管,連同嘴部一起丟棄。
4、清洗。再次將鮑魚放置在流水中進行清洗,此時水溫不宜過高。如果家中有冰塊,可以將清洗後的鮑魚放置在冰水中整體浸泡一分鐘左右,這樣可以使鮑魚肉質更加緊實。也可以在冰水中放入些檸檬片,起到去腥提鮮的作用。
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