青團是用什麼做的 青團製作原料是什麼

1、艾草。艾草是最常見的青團原材料之一。上海的青團便是用艾草做的，以至於目前中國大部分地區的青團，都是以艾草爲基本材料。艾草的清香味很容易被大衆接受，再加上長年以來，艾草在我國食譜上佔據重要地位，因此受衆極廣。不過要說明的是，艾草有微量毒性，一年吃兩到三次青團就可以了，可不要經常食用。一方面是青團用糯米粉做的，不容易消化，另一方面是艾草的微量毒素積累多了，對身體不好。

2、鼠麴草。用鼠麴草做的青團，其實應該叫鼠曲粿，在閩南、廣東一帶比較常見。鼠曲粿會用專門的模具塑性，外表是綠色軟糯的皮，裏面是各種餡料，可以做甜的，也可以做鹹的。做好的鼠曲粿具有很強的觀賞性，光是擺在桌面上也很好看。鼠麴草本身就是一種可以做菜的食材，農村有巧婦，會把鼠麴草採摘回來，或是炒蛋，或是做湯。鼠麴草的氣味和艾草不同，吃起來可以很清楚分辨出原料之間的差別。

3、漿麥草。漿麥草的汁液乍看起來非常綠，不過與麪粉混合以後，就會變成很漂亮的“抹茶色”。由於顏色豔麗好看，因此市面上也有用漿麥草汁液提取成粉末的商品，可以直接用這種粉來做青團。做好的青團有一股淡淡的青草味，與艾草做的青團味道不同。

4、菠菜汁。利用菠菜綠色的汁液來入菜，已經不是什麼新鮮事。菠菜汁的營養價值很高，濾出來的菠菜汁也幾乎沒什麼味道，還能讓食材變得鮮綠無比。不少做創新菜的年輕人，會用菠菜汁來做青團，雖然少了那股野菜味，但反而讓青團變得更日常。

5、苧麻葉。利用苧麻葉來做青團的地方，集中在江南一帶。選擇苧麻的嫩葉，用水焯去苦澀味，在與石灰混合，取綠色的汁液使用。不過，近年來用苧麻葉的人越來越少，因爲這種葉子有一股奇特的味道，喜歡的人很喜歡，討厭的人很討厭，因此，幾乎只有老一輩的人才會堅持用苧麻葉做青團。