甜口餡的青團怎麼做 怎麼製作甜青團
1、先來準備餡料,豆沙餡的比較簡單,案板上撒少許糯米粉,把準備好的250g紅豆沙放上去,裹上糯米粉防粘,然後把豆沙分成大約25g大小的劑子,將它捏緊實,搓圓,放在一邊備用;
2、豆沙口感軟綿,不捏緊實,直接用勺子裝入的話,容易導致蒸熟的青團塌陷,所以建議把餡料壓實,滾圓之後再包,而且包起來也會更簡單;
3、然後準備核桃芝麻餡;
4、準備好的100g核桃提前放在烤箱150度上下火烤10分鐘,沒有烤箱也可以用炒鍋炒香;
5、把烤熟的核桃仁放在袋子裏,用擀麪杖碾碎,不用太碎,保留一些顆粒,吃起來口感更豐富,核桃碎倒在碗中加入50g黑芝麻碎、50g白糖,攪拌均勻,核桃和芝麻和白糖的比例在2:1:1,這樣核桃芝麻的餡料就做好了;
6、這是之前已經焯過水放在冰箱冷凍的鼠麴草,解凍之後放在鍋中,加入適量的清水,將鼠麴草再次煮開;
7、鼠麴草煮開之後將鼠麴草連同煮鼠麴草的水一起倒進破壁機,將它打碎;
8、往準備好的澄面中加入滾燙的開水,將它攪拌均勻,攪拌成面絮狀,放在一邊備用;加了澄面能讓蒸出來的青團外面看上去發亮,賣相更好;
9、往準備好的500g糯米粉中加入50g白糖,攪拌均勻;
10、用打好的鼠麴草汁來和麪,邊倒邊攪拌,攪拌成面絮狀,糯米粉的吸水性不一樣,加水的時候要慢慢加,加入燙好的澄面、50g豬油,將它們揉搓成麪糰,一定要多揉一會,將它揉透徹;
11、把揉好的麪糰搓成長條,分成大約40g一個大的面劑子,沒有做的麪糰要注意保暖,熱乎的麪皮比較好操作,不容易乾裂;
12、把面劑子放在手上搓圓,然後用拇指戳一個小洞,按成一個窩狀;
13、放入準備好的豆沙餡,用虎口將它收口,然後搓圓,這樣一個青團就做好了
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