炒折耳根要怎麼才入味 炒折耳根做法
1、材料:折耳根(魚腥草)200g,臘肉150g,幹辣椒7支,大蒜2瓣,青蒜2根,(南方稱做蒜苗),醬油2茶匙(10ml),鹽1/3茶匙(2g),雞精1/3茶匙(2g),油1湯匙(15ml)。
2、將臘肉用溫水沖洗乾淨,放入蒸鍋中用大火蒸制20分鐘,隨後取出稍稍放涼,再切成薄片待用。
3、折耳根先用手摺成約4cm長的小段,再放入清水中用雙手反覆搓洗,去除節處的鬚根。
4、幹辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗淨,剝去外皮,切成3cm長的斜段。
5、中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時,將臘肉片放入,翻炒至邊緣微卷,肥肉處呈透明色,再撈出待用。
6、炒鍋中留底油,再次燒熱後放入幹辣椒小段、青蒜段和蒜片,加鹽炒出香味。
7、最後在鍋中放入折耳根小段、臘肉片,調入醬油和雞精,繼續翻炒約3分鐘即可。
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