燉羊肉去羶味的方法 燉羊肉怎麼去羶味

1、剔除漂洗去羶法。羊肉的羶味，主要來源於其脂肪組織，比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。在清洗羊肉時，我們可以先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，切成塊後，再用清水漂洗30分鐘，這樣便可以有效地減輕羊肉的羶味。

2、米醋去羶法。將洗乾淨的羊肉放入鍋中，加適量的清水(沒過羊肉)，然後倒入少許的米醋用大火煮開後再撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，添加一些其他的調味料，就可以完全去除羊肉的羶味了。

3、綠豆去羶法。在煮羊肉時，用一塊紗布將綠豆包起來，放到到湯裏面和羊肉一起煮，既可以防止綠豆煮爛影響口感，又能達到去羶的目的。

4、咖喱去羶法。優質的咖喱粉本是爲去異提香而生。燒羊肉時，加入適量咖喱粉，大概一斤羊肉加15克咖喱粉，這樣煮出的羊肉咖喱一點羶味也沒有。

5、核桃去羶法。在燉羊湯之前，將核桃敲碎後帶着殼用紗布包起來，跟羊肉同煮，大概比例是5斤肉兩個核桃，去羶味效果顯著。

6、橘皮去羶法。做羊肉湯或燉羊肉的時候，在鍋裏放入一些洗乾淨的橘子皮，煮一段時間後撈出扔掉，再放入幾個幹橘皮繼續煮。