武昌魚的幾種做法 武昌魚的做法介紹
1、豆豉蒸武昌魚
材料:武昌魚、蔥、糖、鹽、料酒、蒸魚豉油、姜油。
做法:武昌魚去除內臟清洗乾淨,在魚身劃2刀,加入鹽和料酒醃製15分鐘,放上薑片,蔥段,入開水鍋中蒸18分鐘左右,取出裝入另一個盆中,將薑片和蔥段揀出,重新放上蔥絲,澆上蒸魚豉油鍋內入油燒熱,直接澆在魚上即可
2、紅燒武昌魚
原料:武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。
做法:武昌魚去鱗及內臟,洗淨備用;熱鍋放油,將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味;將武昌魚放入鍋裏(爲防止魚皮破裂,放入前可用紙將魚身上的水抹乾),倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許,調出自己的口味;用鍋鏟輕翻魚身,蓋蓋兒中火燒燜;待湯汁收鍋時即可啓鍋承盤。
3、油燜武昌魚
材料:武昌魚、肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片、料酒、薑末、醬油、白糖、味精、精鹽。
做法:將魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身,醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,都切成一寸長的粗絲。炒鍋置旺火上,下麻油燒至八成熟,將魚下鍋,兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去餘油後置旺火上,放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,炒二分鐘,至蔥散發出香味時,再將魚下鍋,加入料酒,薑末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。待魚汁漸濃,即移鍋置微火上,加蓋燜八分鐘,再置旺火上,下豬油繼續燜二分鐘,起鍋盛入盤即可。
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