滷肉怎麼做好吃不膩 滷肉具體怎麼做
1、一定要把豬肉放鍋裏煎一下,煎出豬油煎至兩面金黃焦香,這樣吃起來纔不會油膩。
2、做滷肉,糖色也少不了,鍋中放一勺黃冰糖,讓它快速融化,防止糊掉,來點油更明亮,防止粘鍋,開小火慢慢加熱,煮到冒大泡,這是反殺效果,變檸檬黃拔絲效果,變棗紅色是做冰糖葫蘆,最後變成深棗色,並且表面開始冒大泡,這個時候用開水衝下去,這就是糖色。
3、放入幾個正宗煮熟去殼母雞蛋,下入煎好的五花肉,加蔥姜,幹辣椒調料,加半勺生抽,一點蠔油,半勺料酒。加一碗清水,做滷肉,香料少不了。在放個滷肉料包,有經驗的老師傅都知道,滷水、糖色和香料是必不可少的,再放入自己愛吃的雞爪做滷肉,鹽要多放一點,湯汁偏鹹,滷肉纔會入味。
4、蓋上蓋子,小火滷40分鐘,時間到後關火再泡30分鐘。
5、先把它盛出來放涼,放涼後把它切成小塊,切好擺入盤中,再澆上滷肉的湯汁,就可以上桌了,色香味俱全。
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