滷肉不膩的方法 滷肉怎麼做香而不膩
1、原料:牛腱子、冰糖、蔥薑蒜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、滷汁、 水
2、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨。
3、將牛腱子切成兩段,涼水入鍋焯水,水開後煮約3到5分鐘。
4、老滷放入滷鍋中,無需要化開,直接把焯水後的牛腱子撈進去,熱騰騰的牛腱子遇冷收縮,可以讓牛肉更加緊實。滷湯開後滷約1.5小時,關火浸泡過夜。
5、使用老滷汁,如果加水過多,如果不夠,可以適當加一些滷料和生抽、老抽,包括蔥薑蒜,別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的滷汁滷過10次以上的肉類的時候,味道就變得非常醇厚了,需要加滷料的間隔也相應地越來越長。
6、以上就是滷肉不膩的方法。
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