如何做豬肉不油膩 豬肉不油膩方法
1、不管豬肉有多肥,有多膩,如果採用煨的方式成菜,就能在無形之中分解豬肉的膩人之感。而且成菜後,豬肉更加香醇可口,而不爛。煨的方式很多,但從長期觀察來看,最好採用瓦罐煨式法,效果更佳。瓦罐煨式法所採用的瓦罐爲老式的專煨肉的瓦罐,中間大兩頭小,這樣在煨制時更能有效地封住罐口,保持豬肉的香味。
2、其方法爲:選五花肉燒盡毛用溫水刮洗乾淨,然後切成0.3釐米厚、4釐米長、1.5釐米寬的肉片,並放少許白酒,少許黃糖、醪糟、香辣醬、姜蒜顆、腐乳汁、雞精、老抽和勻後靜置兩小時待用。再將大蔥均勻地分佈在瓦罐內壁,然後把碼味後的肉片均勻的分佈在瓦罐中的大蔥周圍,並將香菇放在肉中間。用鮮荷葉飛水後封住罐口,並用泥巴蓋住,用柴火將瓦罐圍住三分之二,讓其慢火慢煨,直到十二小時後,敲去罐口的泥巴,取去荷葉。然後舀出裝入盤中,頓覺滿屋生香,令人口舌生津。
3、應注意的是,採用瓦罐煨式法是不能摻水的,因爲調料裏面的水分已足以使其在微火狀態下成熟。如果摻了水,將使其風味大打折扣。
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