老婆餅怎麼做纔不油膩 老婆餅不油膩的做法
1、用料:低筋麪粉320克、糯米粉120克、奶粉15克、冬瓜糖50克、豬油120克、水250克、糖160克、椰蓉15克、色拉油60克。
2、先和油皮:將水倒入容器中,加入糖,攪拌一下,使糖溶化,再加入低筋麪粉和豬油,將所有混合揉好後放入保鮮袋中,再放入冰箱冷藏室中鬆弛20分鐘;
3、再和油酥:將所有油酥材料混合揉好後放入另一保鮮袋中,再放入冰箱冷藏室中鬆弛20分鐘;
4、製作餡料:將水和油的混合液放在爐上小火燒開,加入糯米粉和糖攪拌,開後就關火;
5、再加入奶粉和椰蓉攪拌,最後加入切碎的冬瓜糖攪拌均勻。
6、分割稱量:將油皮, 油酥及內陷分別稱稱量, 各分成12小份;
7、用擀麪杖將麪糰擀成長條狀,再捲起;再按平,將收口向上,壓平, 再用用擀麪杖將麪糰擀成長條狀,再捲起,即重複一道先前步驟;再放入盒中繼續鬆弛十分鐘;
8、最後合成:將收口朝上擀成圓形;將圓皮中加入已稱好的餡料, 用包包子的方法將餡料包好,再將收口向下;擀成圓形後碼放在烤盤中;再表面刷上一層蛋黃液,劃上三道口。
9、放入預熱好的烤箱中190℃, 中下層20分鐘即可出爐。
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