豬腳怎麼做好吃又香不油膩 豬腳好吃又香不油膩的做法
1、豬蹄5斤。滷水:蔥200克,姜100克,八角15克,香葉5克,山柰5克,丁香2克,草果8克,小茴3克,豆蔻2克,甘草2克,砂仁10克,肉豆蔻2克,白芷3克。另外要準備:胡椒粉5克 雞精10克 味精10克 高湯10斤,白糖30克,生抽適量,花生油200克,豬油100克。
2、豬蹄去毛,把豬蹄清洗乾淨,用刀將豬蹄表面劃幾道,可以讓豬蹄更加入味。
3、豬蹄表面塗抹上鹽,料酒和蔥姜,放在一邊醃製三個小時,也是爲了入味。
4、燒開一鍋水,把醃好的豬蹄入鍋中,水開煮五分鐘,然後將豬蹄撈出,控幹水分。
5、八角,香葉,草果,豆蔻,白芷,甘草等所有的香料,裝入香料袋中,封口備用。
6、找一個大一點的鍋,鍋裏放油,花生油和豬油都放進去,油溫6成熱的時候,放入蔥,姜,幹辣椒炒香,不吃辣的不放辣椒。隨後加入適量的高湯,放入糖色煮開,放入香料袋、冰糖、料酒,熬10分鐘後,放入豬蹄,鹽,雞精,味精,大火燒開,轉小火煮到豬蹄軟爛,就可以關火了,豬蹄滷好後不要接着吃,讓豬蹄待在滷湯裏浸泡一個小時,或者直接第二天吃,豬蹄更入味。熬糖色的時候,冰糖和水1:1,小火熬煮到濃稠金黃色就可以了,注意多攪拌,別糊了。
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